Starbucks revela inovações para facilitar a experiência do cliente e do barista

13 de setembro de 2022 • 4 minutos de leitura

Em uma tarde recente, a inovação da Starbucks parecia um Grande Mocha Frappuccino®.

Não foi a bebida em si que foi tão inovadora, mas sim a maneira como foi feita. Normalmente, um barista leva cerca de 87 segundos e 16 etapas para fazer a bebida. Mas este levou apenas 36 segundos e 13 etapas, o que significa que a mesma bebida saborosa pode ser entregue mais rapidamente a um cliente, além de proporcionar uma experiência mais suave para o barista.

A diferença? Um novo sistema proprietário Siren que apresenta um dispensador de gelo personalizado, sistema de dispensação de leite e novos liquidificadores mais rápidos, todos localizados ao alcance de um barista, reduzindo a flexão e o levantamento pesado. Também elimina a necessidade de se mover para frente e para trás atrás da barra de serviço e facilita o congestionamento em um espaço lotado e movimentado.

É uma das maneiras tangíveis de o plano Starbucks Reinvention, revelado neste verão, ganhar vida no Tryer Center, um espaço de engenharia e inovação de 20.000 pés quadrados no primeiro andar do Starbucks Support Center, a sede da empresa em Seattle.

Na terça-feira, durante o Starbucks Investor Day, a empresa apresentou avanços em diversas áreas, incluindo tecnologia de preparo de café, produtividade de bebidas e alimentos e experiências digitais. O objetivo do plano de Reinvenção é um Starbucks melhor para o futuro, cocriado com a contribuição de todos os parceiros (funcionários) para responder às crescentes demandas e mudanças nas necessidades dos clientes. Por exemplo, nos últimos anos, o número de bebidas frias encomendadas ultrapassou o número de bebidas quentes durante todo o ano. E duas em cada três bebidas encomendadas solicitaram personalizações, como doses extras de café expresso e aromatizantes.

Em resposta, os parceiros da Tryer estão trabalhando para criar uma loja que seja menos estressante para os parceiros de varejo e também mais fácil e conectada digitalmente para os clientes.

"Não há melhor maneira ou lugar para apoiar o plano de reinvenção da Starbucks do que aqui", disse Janice Waszak, diretora do Tryer Center. "Criamos o Tryer especificamente para nos ajudar a inovar rapidamente em grandes coisas e trazê-las rapidamente ao mercado. O lema aqui é 'Ideia para ação em 100 dias ou menos'."

Duas dúzias de baristas da área de Seattle com 173 anos de experiência coletiva em lojas trabalham na Tryer em tempo integral, lado a lado com os parceiros do SSC, criando e testando soluções.

"Esse modelo de cocriação e colaboração com parceiros de loja está acontecendo na Tryer desde que abrimos as portas", disse Waszak. "É assim que fazemos o nosso melhor trabalho."

Um avanço importante é uma xícara de café mais eficiente. O Clover Vertica ™, projetado para velocidade, servirá uma xícara de café moído na hora e feito sob demanda em menos de 30 segundos. Cada Clover Vertica é coberto por seis funis, que oferecem uma variedade de cafés durante todo o dia, incluindo descafeinado. E as cervejarias não precisam de filtros de papel.

Atualmente, a cada 30 minutos, os parceiros das lojas da Starbucks precisam moer os grãos de café, colocá-los em filtros de papel e preparar. Eles jogam fora tudo o que não é vendido a cada meia hora para atender aos padrões de qualidade e frescor. A Starbucks serve mais de 15 milhões de xícaras de café por mês nos Estados Unidos.

"Esse ciclo contínuo de moer, lotear, despejar e refazer é apenas um exemplo do trabalho repetitivo que os parceiros de loja fazem hoje e que pode ser simplificado", disse Amelia Landers, vice-presidente de estratégia de negócios, soluções de parceiros e clientes, que começou na Starbucks há mais de 20 anos como barista na faculdade.

As cervejarias Clover Vertica começarão a ser lançadas nas lojas Starbucks dos EUA no próximo ano.

Outra tarefa trabalhosa, uma das mais dolorosas que os baristas compartilharam, é produzir café frio; requer cerca de 20 horas e 20 passos. Coletivamente, a Starbucks gasta cerca de US$ 50 milhões por ano em mão de obra para preparar café frio.

A nova tecnologia Cold Pressed, desenvolvida pela equipe de pesquisa e desenvolvimento da Starbucks em Tryer, é um método patenteado de extração de café com imersão em baixa pressão, sem nem mesmo aquecer a água. O resultado? Cold brew sob demanda, apenas quatro etapas e disponível em questão de segundos.